Dos de cabillaud rôti, écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive & légumes verts
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 dos de cabillaud
- 800 g de pommes de terre
- 300 g de haricots verts
- 150 g de brocolis
- 1 citron
- 1 échalote
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- Persil (ou ciboulette)
- Fleur de sel
- Poivre
Préparation
1- Préchauffez le four à 200°C.
2- Déposez les dos de cabillaud encore surgelés dans un plat et ajoutez :
- un filet d’huile d’olive
- sel
- poivre
- quelques rondelles de citron
- une noisette de beurre
3- Enfournez 20 minutes.
Pendant ce temps
4-Faites cuire les pommes de terre dans l’eau salée 20 minutes.
5-Égouttez-les puis écrasez-les grossièrement à la fourchette (pas de purée lisse).
6-Ajoutez :
- 4 cuillères d’huile d’olive
- l’échalote très finement hachée
- sel & poivre
Important : on cherche un écrasé rustique, pas une purée.
7- Plongez haricots verts + brocolis encore surgelés dans l’eau bouillante salée 6 à 7 minutes.
8- Égouttez puis ajoutez un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.
Le dressage
Dans l’assiette :
- Une belle cuillère d’écrasé de pommes de terre (au centre)
- Le dos de cabillaud posé dessus
- Les légumes verts sur le côté
- Un filet de jus de cuisson du poisson
- Persil haché + zeste de citron